Соус беарнез

Уксус - 250 грамм лук - 150 грамм яйца (желтки) - три штуки чеснок - 2 грамм масло сливочное - 150 грамм эстрагон, соль по вкусу.

Уварить на слабом нагреве в течение 20-30 минут уксус с луком, чесноком, эстрагоном. протрем полученную смесь через сито, введем в нее желтки и поставим на водяную баню. Постоянно мешая, добавим постепенно маленькими кусочками масло.